有人说离开了兰州，牛肉拉面就不是那个味了。一点不假！！！
分析：
1，面不同
2，调料不同，所以辣子磨出来就不一样
3，水不同，水的软硬程度各地不一样，这一点很关键
4，气压不同，所以煮面的汤温度就不一样。兰州属于高原，水温会稍低一点，所以外地的拉面一出锅就绵了，劲度就差很多了。
5，加盟辣子牛肉拉面有啥要求，人不一样，兰州的师傅捞面的是专门捞面的师傅，面在锅里的时间他掌握的很好，出锅的面软硬才合适。外地的是谁没事谁去捞面，都有事的话估计你端到手的就是一碗面汤了(面已煮的不成样子了。。。。)
6，口味不同，在兰州吃牛肉面放辣椒那是必须的，是在出锅后大师傅给你放的（除非说清楚不放辣椒），而且多的是放辣椒油，没放辣椒没法吃啊。放辣椒并不是只为了辣，而是调味，加盟辣子牛肉拉面有啥要求！你是不知道，加盟辣子牛肉拉面有啥要求，那个辣椒油有多香！
在兰州，牛肉拉面已不仅*是一碗面，更多的是一种文化，一种象征！ 兰州人经常去吃的牛肉拉面馆是哪家？有什么自己的独特之处？加盟辣子牛肉拉面有啥要求
兰州牛肉拉面拉面属于汤面一类。兰州牛肉面不是面条加牛肉片，而是面条加牛肉汤。有没有牛肉是次要的。它与美国加州牛肉面不同。加州牛肉面是捞面条加牛肉块，是卤面。兰州牛肉面的比较大秘密在于汤，自上世纪初马保子作出di一碗牛肉面至今，这汤的配方代代相传，所谓清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成，也许您不相信，这其中唯独没有大香！正如武功，它的至高境界就是返璞归真，这“清”自然淳厚无比。也许水土也是一个方面，兰州位于黄河上游的一个河漫滩上，是省会以上级城市中地下水质比较好的。加盟辣子牛肉拉面有啥要求每天早晨亮丽的风景线便是牛肉拉面馆，里面坐满了人还有门外蹲的、站的、靠在墙边的，人人一大碗牛肉面；
一听说去兰州，我的朋友们几乎都会脱口而出：“哦，兰州牛肉拉面。”这是对兰州的zui初印象。兰州牛肉拉面，兰州锋芒毕露的城市符号。其实，兰州人吃牛肉面，从不说是吃牛肉拉面，加个“拉”字就老外了。尤其这几年，兰州还流行一种新叫法，称兰州牛肉面为“牛大”，假如外地人听见，一定会一头雾水的，只有兰州人才知其意，那是兰州人对那碗面的爱称。北方人向来喜欢吃面，这是从老祖宗那里传下来的。比如家乡的山西刀削面，中厚边薄，菱角分明，形似柳叶，入口外滑内筋，越嚼越香。在兰州生活了十几年的四舅告诉我，兰州的每一个清晨，是从一碗牛肉面开始的。
那天正好路过正宁路和甘南路十字时，思绪被眼前的两个小学生带了去，看着他们两个手牵手，说说笑笑的奔进旁边松鼠家牛肉拉面馆的时候，我突然想起了那个远在他乡的小夏，不觉鼻头感觉一酸，不知道现在的她可还好，会不会也在某个时刻，也会突然想起远在甘肃的我。赶上正宁路小学的孩子们放学，思绪瞬间被小孩们的欢声笑语拉了回来。忽而想起我也很久再没吃过牛肉拉面了。裹紧了风衣，一头扎进人满为患的松鼠家牛肉拉面馆。那种记忆中的味道再次涌上心头，小夏估计也很久很久没吃过牛肉拉面了吧。她也一定很惦念吧。 兰州人的早餐，是从一碗牛肉拉面开始的，有毛细、二细、薄宽、大宽等多种规格。
兰州人总是不厌其烦地向全国人民解释，我们是兰州牛肉拉面，不是兰州拉面。好的，收到。桂林人总告诉外地人，吃米粉要吃干捞的，吃完再加汤；我们四川人也觉得吃火锅必须蘸香油碟，蘸麻酱的都是异端，大家都乐得当美食警察。我之前觉得兰州牛肉拉面不就是一碗面吗？有什么了不起的。没想到还挺讲究，简单来说就是一清二白三红四绿，一清指底汤清，二白指的是拉面里的白萝卜，三红指的是油泼辣子，四川人喊红油海椒，四绿指的是拉面里的青蒜苗和香菜。小小一碗拉面挺费时的，不过一碗拉面里有肉、蔬菜还有主食，蛋白质、维生素和碳水都齐活了，很好。 汤是兰州牛肉拉面的精髓所在，注重用汤，精于制汤，尤其讲究“清汤”的调制。加盟辣子牛肉拉面有啥要求
很多人不了解兰州，但是一提起牛肉拉面，立马会从嘴里蹦出兰州两字。加盟辣子牛肉拉面有啥要求
只见拉面师傅将一段面剂从案板上提起，一下子就变成健身用的弹簧拉力器，来回伸缩两下，立刻又上下跳跃，仿佛五线谱一样，再配上他的小白帽和干净的白大褂，拉面师傅在案板前载歌载舞，这样持续几十秒，只听见“啪”的一声，长长的面条飞进沸腾的开水锅里，顷刻间，一朵花绽放了。我目瞪口呆，牛肉汤带着醇厚香气的翻滚，拉面师傅手里筋道面剂与案板的碰撞，还有食客吃面时发出的响声，以及面馆中传来的人声鼎沸，我不得不赞同四舅的说法，兰州的每一个清晨，就是从一碗牛肉面开始的。这似乎很平常的一句话，却道出了甘肃人对牛肉拉面悠久、绵长的记忆。加盟辣子牛肉拉面有啥要求
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